Parmi les différentes couleurs de thé, le thé vert est celui qui posséderait le plus de vertus thérapeutiques. Il contient de la caféine, de nombreuses substances antioxydantes, mais aussi une ingrédient actif appelé théanine. Il exerce un effet relaxant sur le système nerveux et stimulant sur le système immunitaire. L’usage du thé vert permet d’aider à réduire le taux de cholestérol, de maintenir une bonne mémoire et de l’attention ou encore de favoriser la circulation sanguine.

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De nombreux excellents thés verts proviennent d'arbres qui poussent à l'ombre et dont les feuilles poussent plus lentement, ce qui leur permet de s'enrichir en nutriments et en saveurs. En Chine, le processus d'oxydation est interrompu par une technique de torréfaction au wok, ce qui confère au thé de très légers arômes fumés.